手仕事12か月

画像出典：写真AC 概要 11月16日(火)にNHK東京教育できょうの料理　手仕事12か月「干し野菜」が放送されます。 ベランダや軒先で数時間干すだけでうまみが濃くなり、独特の食感をうむ「干し野菜」。秋の光と風がぴったりという料理研究家の有元葉子さん。残りがちな野菜を、むだなく、おいしく食べきるために、長年実践してきている手仕事です。皮ごと大きな乱切りにして干した大根はスペアリブと煮物に。数時間干...