【藤沢 グルメレポ】手打ち蕎麦 真とみ - 素材へのこだわり、和食の美味しさを追求した和モダン蕎麦屋。 大人も子どもも、お腹と心が満たされる体験を。
地元民に人気！本格手打ち蕎麦「真とみ」
画像出典：湘南人
今回筆者が訪れたのは、湘南モノレール「片瀬目白山下駅」から徒歩3分にある「手打ち蕎麦 真とみ」。
無料駐車場（3台分）がお店から徒歩2分の場所にあり、車の方でもアクセス良好です（Googleマップで「真とみ 駐車場」でヒットします）。
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車で訪問した筆者は、駐車場から徒歩で向かいます。
湘南モノレール沿いの坂を下り、左手に木製の看板が見えてきたら左折します。
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奥に進むと、いよいよお店の入り口に到着！誘導看板が分かりやすいので、難なくたどり着けるはず。
自転車やバイクは、こちら小道の脇に寄せて駐輪OKとのことです。
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石畳の階段を上がると、左手に美しい庭があります。季節によって様々な植物を愛でることができるそう。日本庭園の風情に癒されます。
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お店の玄関口から、遠目に海が見えるのも嬉しいポイント。この日は天気が良く、きらきら輝く海と江ノ島を臨むことができました。
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入り口は紫の暖簾に、日本風の店構え。入店前にも関わらず、すでに良い雰囲気が漂っています。店内の空間にも期待が高まります！
オシャレで落ち着いた、和モダンな店内
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お店の中は、純和風というより「和モダン」なテイスト。BGMにはジャズが流れていてとってもオシャレ。
こちらは個室（4名席、2名席各1つずつ）で、お祝いの際や子連れ、法要などでの利用にも適しているそうです。
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メインのお部屋にはカウンター、4人掛けテーブル、2人掛けテーブルなど合計17名ほどが掛けられます。
小上がり席はありませんが、ハイチェアがあるためお子さんでも過ごしやすいはず。
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カウンター席には、素敵に活けられたお花が飾られていました。洗練された落ち着いた店内では、お一人様でも心地よく過ごせます。
「目白山ランチコース」でお腹も心も満たされよう
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筆者は今回「目白山ランチコース（税込2,800円）」をいただきました。
前菜5種、旬野菜の天麩羅、蕎麦（せいろ又はかけ）に、食前の蕎麦茶と食後の蕎麦湯がついてくる、豪華なランチコースです。
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こちらが前菜5種。旬の食材を使用することを大切にされており、時期や日によって内容は変わります。
美しく盛り付けられた前菜たちは、左奥から時計回りに「いぶりがっこのポテトサラダ」「生麩やナスの煮びたし」「板わさ」「京鴨ロースのたたき」「にしんの甘露煮」。普段家庭ではなかなか食べられない食材や調理法の品々に、気分が上がります！
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今回、子連れで訪れた筆者と娘のヒットは、こちら「いぶりがっこのポテトサラダ」。お子さんも大好きな味です！
いぶりがっこの歯ごたえや、トッピングされている揚げたお蕎麦のカリカリとした食感が楽しめます。
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素材自体のうま味と、出汁が効いた餡の優しい味とが合わさった「煮浸し」も最高でした。
九条ネギで巻き、お醤油に付けていただいた「京鴨ロースのたたき」は、お肉の柔らかさに驚き。「にしんの甘露煮」もしっかり甘く、5種の前菜それぞれの味や食感のバランスが絶妙であっという間に完食でした。
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「旬野菜の天麩羅」は茄子、新玉ねぎ、焼き芋、炊きゴボウ、ししとうの5種。
イタリアの地中海で採れる、粗めのお塩を付けていただきました。天麩羅の素材の味が楽しめるようにと、塩選びにもこだわっています。
中でも「焼き芋（シルクスイート）」の天麩羅は、なんと約2時間蒸してから揚げるという手の込みよう！むっちりしっとりとした極上の旨さと甘み。他、茄子のふわふわとした食感や食べ応えのある炊きゴボウなど、1つ1つじっくり噛みしめて、大切に食べたくなる一品です。
因みに、真とみでは天麩羅をはじめ一品料理などテイクアウトも可能。ご希望の方は問い合わせてみてくださいね。
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こちらは、目玉の「せいろ蕎麦」（温かいお蕎麦を選ぶこともできます）。
真とみさんのお蕎麦は二八蕎麦で、そば粉は北海道富良野の有機素材を使用。4種のそば粉を独自にブレンドしており、二八蕎麦でありながら味は濃いめとのこと！
また、ご自身にゆかりのある土地の素材を積極的に使うこと、できる限り天然のものや身体に優しい素材を取り入れることを心がけているそうです。
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かえしとカツオを併せたつけつゆにもこだわりがあります。ネギを入れお蕎麦とすすると、鼻を抜ける蕎麦の香りとつゆの旨味。とっても美味しいです！こちらもあっという間に完食。娘も気に入ったようで、何度もおかわりしていました。
また、子連れ向けにご飯ものメニューも追加するということで、ファミリー層や親子での来店もウェルカムのようです！
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こちらは、〆の蕎麦湯。ご主人おすすめの、つけつゆの3倍量でいただいてみました。
蕎麦湯の楽しみ方はお好みですが、この3倍量の加減が本当に美味しく、ぜひ試していただきたいです。
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因みに、真とみさんの蕎麦湯は巷のそれよりも贅沢に作られています。蕎麦の打ちカスも湯に入れることで、濃い目に仕上げた蕎麦湯。そのままでいただくのも乙ですよ！
隅々まで味わい尽くしてほしい、ランチコースでした。別メニューで甘味（寒天などの和スイーツ等）もあるのも嬉しいポイント！
今回はお昼時の利用でしたが、ディナータイムもぜひ伺ってみたいです。「蕎麦焼酎の蕎麦湯割り」という蕎麦屋さんならではのアルコールメニューもあるそうで、飲まれる方は湘南モノレール（「片瀬目白山下駅」下車）で来てみてくださいね。
ランチもディナーも、ご利用の際は事前予約のうえ来店されることをおすすめします！
店主の蕎麦にかける思い
鎌倉の有名蕎麦屋で修行を重ね、独自の世界観と味を追求し自分の店をオープンされたという店主の斉藤さん。自身が30歳の時にワーキングホリデー制度を利用し、オーストラリアで和食の世界の素晴らしさに触れたことが、彼の原点と伺いました。
日本特有の四季に合わせた器や盛り付け方、食事に縁起を担ぐという文化など、海外で過ごさなければ分からなかった日本の素晴らしさを知ったという彼の、料理への思いやお店での温かな接客。真とみさんで過ごす素敵な時間を、ぜひ体感してみてください。
店舗紹介
【手打ち蕎麦 真とみ】
■住所：〒251-0034 神奈川県藤沢市片瀬目白山1-4
■電話番号：0466-22-0550
■営業時間：11:30~14:30/17:00~20:30（火曜定休）
※駐車場：3台（無料）
※営業時間など変更になっていることがありますので、ご注意ください。
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