鎌倉市 オープンから1年の「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」『ミシュランガイド東京2022』で一つ星・グリーンスターを初獲得
2021/12/07
自然環境にも身体にも優しい料理が、サステナブルな取り組みとして評価
PR TIMESに「鎌倉市 オープンから1年の「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」『ミシュランガイド東京2022』で一つ星・グリーンスターを初獲得」という記事が掲載されていました。
企業と社会、地方と世界との関わり方を考え・つくるクリエイティブカンパニー、株式会社トモダチ（本社：鎌倉市）がプロデュースとクリエイティブを手掛けた「ヌー. トウキョウ」が、『ミシュランガイド東京2022』（2021年12月3日（金）発行）において、「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」とされる“一つ星”とサステナブルな取り組みを評価する”グリーンスター”を同時に、初獲得しました。
地産地消・旬産旬消を心がけ、フードロスに配慮した「無駄のない」調理、そしてその食材のもつ環境と味を生かした「無理をしない」料理が生まれています。
またサステナブルな考えは、安土桃山時代の土をリサイクルしてつくられた店内の壁や、地産地消を考えた国産杉のカウンター、QRコードのメニューなど細部に至っています。
素晴らしい偉業ですね。早速伺ってみたいと思います。
今後もよりサステナブルな期待に応えられるよう、頑張ってほしいですね！
関連リンク
鎌倉市 オープンから1年の「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」『ミシュランガイド東京2022』で一つ星・グリーンスターを初獲得
